こんばんは。

真夜中です(笑)
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真夜中に焼き始めたパンではありませんが時間がかかるので
焼き終わるのが今となりました。

ブルーコースでレッスン予定のバゲット。
コルドンブルーのBasicでは、バゲットにかぎらず発酵生地を使って
パンを作っていくのですが、まずは発酵生地なしで焼いてみました。

皆さんのご家庭のオーブンで焼けるバゲットレシピを研究
クープが開くこと。クープが開いたからと言っていいバゲットというわけでは
ありませんが、開きたいです。

ハードパンには平釜、クロワッサンなどはコンベクションでも
となっていますが、ハードパンも気泡もはいってクープもはいるように
していきたいと思っています。

いろいろな方法でバゲットをやきますが、発酵生地無しでどこまで
美味しいバゲットを作れるのか、気泡は?形は?クープは?時間は?
そして、いちばん大事なのが味です。香りの良いパンになっているか?

が、今回の研究課題です。
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早速焼いてみました。
粉はリスドォル。

40㌢ほどの長さにしてみました。
気泡はこの通り



うーん。まだボコボコが足りない気がしますが、まぁ一回目をしては
大丈夫でしょう。→褒めて伸びる私なので、ガッチリ否定をしないことに(笑)

バゲットでは実はあまりクープがうまく開かなかったのですが
方法を変えたら出ました!!
これも、今回はこんなものとしましょう。次はもっとうまくいくはず・・・

そして味。

リスドォル
好きな粉ですが、でもやっぱりビロンの粉を使ってコルドンブルーで
使ったバゲットを食べたので味がやはり違いました。
次はフランセーズを使っていきます。

改善点も見つかったので
次に活かします☆

余談ですが、パン作りを本だけではできないと断言します。
東京でいろいろなパンの本を見つけては読んでいましたが
パン作りをしているからこそわかることでしょうというのが
たくさんで、しかも簡単には美味しいパンは作れません。

リュスティックも作りましたが、気泡の入ったおいしいリュスィックが
できました。
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これもまだ改善点はあります。

始まったばかりのパンの研究ですが、美味しいパンをお家で
作れるように、どんどん研究していきたいと思います☆

明日はまた書類。。。。
やってないんですよ・・・・

これを税理士の先生が見たら大激怒だろうなぁ。。。。